تعريف البرقوق البرقوق هو ذلك النوع من النباتات التابعة للفصيلة الوردية ، والذي يعرف بين الناس باسمه الأكثر شيوعاً إلا وهو الخوخ ، كما ويشمل أنواع شجرية عدّة مثل الكرز ، الخوخ ، الدراق والمشمش . البرقوق في الأساطير الصينية وفي الأساطير الصينية اشتهرت شجرة الخوخ ، لتنتقل لاحقاً إلى عدد من الدول الأخرى ، نظراً لما تحمله هذه الشجرة من فوائدة تمتاز بها مثل احتوائها على نسبة مرتفعة من فيتامين ج ، والذي بدوره يساعد على امتصاص معدن الحديد في الجسم . أهمية عصير البرقوق للجسم ويعد عصير البرقوق أو الخوخ إحدى الطرق المفيدة للتخفيف من حالات الامساك ،
نظراً لما يحتوي عليه البرقوق من كمية الألياف المرتفعة جداً ، كما نجد به مضادات الأكسدة مثل البوتاسيوم والحديد ، ونضيف إلى ذلك ما يحويه أيضاُ من مادة الوربيتول التي تعد مادة مسهلة.شجرة البرقوق صغيرة ، ارتفاعها متوسط ، كما ويصل عمرها غالباً ما بين 20 – 30 سنة ، أمّا ثمرة البرقوق فمن مكوناتها الغذائية الهامة الفيتامينات مثل فيتامين ج ، وفيتامين أ و الأحماض العضوية . كيفية تجفيف البرقوق ولتجفيف البرقوق علينا القيام أولاً بتجهيز الفرن على درجة حرارة 49 إلى 50 درجة مئوية ، ومن ثم قومي بتجهيز الشبك أو الرفوف التي سنعمل على صف البرقوق عليها ،

 

صورة ذات صلة

مع الإشارة إلى عدم صفهم بالصينية التي تستخدم للكيك أو البسكويت . ومن ثم قومي بغسل البرقوق مع إزالة التالف منها ، ومن ثم تنشيفها ، وللتخلص من الرطوبة المتواجدة فيه علينا القيام بالتخلص أولاً من الطبقة الشمعية ، التي تحول دون خروج هذه الرطوبة ، وهي عبارة عن الطبقة التي تغطي القشرة ، ويتم ذلك عن طريق وضع ثمار البرقوق في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ومن ثم رفعها ووضعها في الماء البارد ،
ليتم لاحقاً تجفيفيها بالاستعانة بالمنشفة . ومن ثم نقوم بصف ثمار البرقوق على الشبك ، ونضعها في الفرن ، الذي نكون قد قمنا بتشغيله مسبقاً ، ونضبطه على درجة الحرارة المطلوبة التي أشرنا لها سابقاً ، مع الحرص على فتح باب الفرن بشكل قليل ، من أجل السماح للبخار بالخروج ، ومن المفضل أن نقوم بوضع مروحة أمام الفرن ، حتّى توقم بدورها بتحريك الهواء فيه ، وكي يتم توزيع الحرارة أيضاً بشكل متساوي . أثناء تواجد البرقوق بالفرن يجب الحرص على التغيير من أماكن الرفوف ، وذلك خلال كل نصف ساعة ، إلى أن نلاحظ بأن الثمار نشفت ،

فنقوم بإخراجها من الفرن ووضعها خارجاً إلى أن تبرد في الهواء . البرقوق و الزهايمر كما وينصح مرضى الزهايمر بتناول البرقوق ، حيث تقوم ثمار البرقوق من تبطيء التطور الحاصل في مرض الزهايمر ، وذلك يرجع للمواد المضادة للأكسدة فيها والتي تمنع الخلايا في الدماغ من الإنهيار ، ومن هذه المواد المضادة للأكسدة المتواجدة فيها نذكر الكيريسيتين .

البرقوق البرقوق من الفواكه اللذيذة التي تنضج في فصل الصيف، ثمرته صغيرة تشبه الكرز وعندما تكبر تشبه الخوخ والدراق، ثمرته شكلها بيضاوي أو دائري أو تكون على شكل قلب، يعيش بشكلٍ أساسي في دول الصين، وإيطاليا، والولايات المتحدة، كما يعيش في دول حوض البحر الأبيض المتوسّط، يؤكل البرقوق طازجاً أو مطبوخاً (مربّى) أو مجفّفاً، وهنا سأعرض طرق تجفيف البرقوق. أنواع البرقوق البرقوق الأوروبي: يعتبر من أكثر أنواع البرقوق انتشاراً، يزرع في أوروربا وجنوب غرب آسيا، من ألوانه اللون الأحمر والأزرق. البرقوق الياباني: هذا النوع من البرقوق لا يجفّف ولكن يستخدم في عمل المربى. البرقوق الأمريكي: هذا النوع من البرقوق يعيش في الأجواء الباردة، ويتحمّل البرودة أكثر من النوعين السابقين.

 

صورة ذات صلة

تجفيف البرقوق بالبخار إحضار كمية البرقوق المراد تجفيفها وغسلها بالماء جيداً. تعريض البرقوق للبخار، وذلك بوضعه في مصفاةٍ فوق طنجرةٍ أو وعاءٍ يحوي على ماءٍ ساخنٍ لمدّة ربع ساعة. وضع البرقوق في صينيّة، وتعريضها للحرارة الهادئة مثل حرارة الفرن بعد استخدامه لمدة أربعة أيامٍ حتى يصبح سطحه مجعداً. دهن حبات البرقوق بزيت الزيتون وحفظها في الثلاجة أو الفريزر. تجفيف البرقوق بتغليفه بزيت الزيتون إحضار كمية البرقوق المراد تجفيفها وغسلها بالماء، ثم تجفيفها من الماء وتغليفه بطبقةٍ من زيت الزيتون،

وذلك بوضعه في كميةٍ مناسبةٍ لح بحيث يتم تغطيته فيها. فرد البرقوق في صينية. وضع الصينية في الفرن على نارٍ هادئةٍ من أعلى فقط، وتركه لمدة ساعةٍ تقريباً حتى يتم انتفاخ حبات البرقوق، عندها يطفأ الفرن وتترك الصينية بداخله. في الأيام الثلاثة التالية بعد استخدام الفرن وإطفائه، توضع صينية البرقوق فيه وتترك حتى يصبح سطح البرقوق مجعداً. يوضع في أكياس بلاستيك أو علب بلاستيكية ويوضع في الفريزة أو الثلاجة. تجفيف البرقوق بغليه ونقعه في العسل غسل البرقوق جيداً ثمّ إخراج النواة من داخله عن طريق شقّ حبة البرقوق من النصف وإخراجها منه. غلي كمية من الماء على النار ووضع البرقوق فيها لمدّة دقيقةٍ واحدة، ثم إخراج البرقوق منها ووضعها في مياهٍ باردة مباشرةً، و

ذلك للتخلّص من الطبقة الشمعية الموجودة على سطح حبة البرقوق، مما يساعد في تجفيفها بشكلٍ أسرع. وضع مقدار من الماء مع مقدارين من العسل وتركهم على نارٍ هادئةٍ حتى يذوب العسل، بعدها يوضع البرقوق داخله وتنقع لمدّة ليلةٍ واحدة، وهذا يساعد على الحفاظ على لون البرقوق كما هو. يصفّى البرقوق ويوضع على أرففٍ شبكيّة وتوضع في الفرن على درجة حرارة ما بين 49-60 درجة، ويفضّل هنا فتح باب الفرن قليلاً للتخلّص من البخار الناتج. بعد أن يصبح سطح البرقوق مجعداً، يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد، بعدها يغلّف بزيت الزيتون ويوضع في أكياس بلاستيكيّة ويفرّز أو يوضع في الثلاجة.